橋江鮮魚(yú)粉的門(mén)頭。

【資料圖】

現(xiàn)煮的魚(yú)粉湯白肉鮮，配上酸蘿卜、紫蘇、蔥花等佐料，味道鮮美。

煮粉要用到的魚(yú)雜、魚(yú)頭等食材，要先炸香。

橋江鮮魚(yú)粉位置。（手機(jī)截圖）

用餐高峰時(shí)，客人排隊(duì)取餐。

在桂林，米粉店遍布大街小巷，鹵菜粉、三鮮煮粉、紅油米粉……各式各樣的粉占據(jù)了桂林人早餐的半壁江山。

在眾多傳統(tǒng)桂林米粉店中，有一家魚(yú)粉店脫穎而出，受到了市民的喜愛(ài)，它就是位于翠竹路北巷的橋江鮮魚(yú)粉。為了嘗嘗這碗魚(yú)粉的鮮，不少人慕名而來(lái)，甚至愿意排上半個(gè)多小時(shí)的隊(duì)。

★推薦理由 湯白肉鮮，種類(lèi)齊全

偶然路過(guò)時(shí)抱著試試看的心態(tài)走進(jìn)了這家小店，吃了一次就再也忘不掉了，經(jīng)常專(zhuān)門(mén)跑來(lái)吃。店里的魚(yú)粉種類(lèi)很多，我最常吃的是魚(yú)片粉和魚(yú)頭粉，湯白肉鮮，也沒(méi)有魚(yú)腥味，吃完粉連湯都會(huì)喝光。

——家住苗圃路的唐先生

★記者探店 為保證新鮮每條魚(yú)都現(xiàn)殺

翠竹路北巷沿街的門(mén)面中開(kāi)了不少餐飲店，有家名叫橋江鮮魚(yú)粉的小店雖然沒(méi)有顯眼的門(mén)頭，但門(mén)口卻經(jīng)常排著長(zhǎng)隊(duì)。

走進(jìn)店里，灶臺(tái)上擺放著兩個(gè)小鍋，老板伍建會(huì)正在給客人煮粉。灶臺(tái)的一邊擺放著新鮮魚(yú)片、魚(yú)雜等食材以及生姜、蔥頭、辣椒、紫蘇等調(diào)味料，另一邊則是一個(gè)半人高的大鍋，里面裝著現(xiàn)熬的魚(yú)湯，湯色濃白，香味撲鼻。店鋪面積不大，一次只能接納十幾位客人，記者到店時(shí)臨近中午，11點(diǎn)半左右，店里的客人開(kāi)始多了起來(lái)。

記者看到，店里的魚(yú)湯粉種類(lèi)齊全，有魚(yú)片粉、魚(yú)雜粉、魚(yú)頭粉、魚(yú)腩粉、魚(yú)籽粉等等。和桂林米粉比起來(lái)，魚(yú)粉的價(jià)格略高一些，種類(lèi)不同價(jià)格也不同，2兩的價(jià)格從6-10元不等。如果覺(jué)得單吃一種口味的粉不過(guò)癮，也可以額外加菜，通常來(lái)說(shuō)，十幾元就能吃到一份含有2種食材的“豪華”早餐了。

中午12點(diǎn)多，老板娘提著剛買(mǎi)的魚(yú)走進(jìn)了店里。原來(lái)，為了保證魚(yú)肉的鮮美，店里的魚(yú)都是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)殺的。每位客人點(diǎn)餐后，伍建會(huì)都會(huì)詢(xún)問(wèn)客人的口味偏重還是偏淡、能不能吃辣，再根據(jù)他們的口味煮粉。如果客人點(diǎn)的是魚(yú)雜粉、魚(yú)頭粉，他會(huì)先把食材在油鍋里炸一遍，讓口感更加香酥，若是魚(yú)片粉，則會(huì)直接用魚(yú)湯將魚(yú)片煮熟。據(jù)他介紹，魚(yú)粉是湖南的傳統(tǒng)美食，因此店里除了米粉和切粉，還有正宗魚(yú)粉所用的干米粉供顧客選擇。

在伍建會(huì)的推薦下，記者點(diǎn)了一份魚(yú)片粉，并加了魚(yú)雜、魚(yú)頭等食材。魚(yú)肉鮮嫩可口，等到魚(yú)吃了大半之后，此時(shí)粉也吸收了湯的鮮味，完全入味。吃完魚(yú)，嗦完粉，最后再喝上幾口香醇鮮美的魚(yú)湯，的確十分滿足。

★小店故事 想用心做好每一碗粉

橋江鮮魚(yú)粉是一家夫妻店，伍建會(huì)和他的妻子都是“80后”。談到為何會(huì)開(kāi)了這樣一家粉店，伍建會(huì)表示主要是源于興趣。

“我很喜歡美食，不管哪里開(kāi)了好吃的店，再遠(yuǎn)我都會(huì)去嘗嘗。”他告訴記者，由于自己比較愛(ài)吃湘菜，嘗過(guò)湖南魚(yú)粉之后覺(jué)得很美味，便萌生了要開(kāi)魚(yú)粉店的念頭。“粉在桂林太常見(jiàn)了，傳統(tǒng)的鹵菜粉、湯粉在哪都能吃到，所以我就想開(kāi)一家不一樣的粉店。”

為了做好魚(yú)粉，伍建會(huì)和妻子特意到湖南找了老師學(xué)習(xí)。在他看來(lái)，做魚(yú)粉有不少講究，其中最重要的一點(diǎn)就是“鮮”。

“都說(shuō)‘魚(yú)吃跳’，我們的魚(yú)都是現(xiàn)殺的，煮完一條再殺下一條。”他表示，每天早上6點(diǎn)起床之后，他就會(huì)去菜市買(mǎi)魚(yú)，等到早上買(mǎi)的魚(yú)都用得差不多之后，中午便又要去買(mǎi)一次。他告訴記者，挑魚(yú)時(shí)也有講究。“我們一般會(huì)挑選體型比較修長(zhǎng)的草魚(yú)，這樣的魚(yú)肉質(zhì)鮮美，如果太肥的魚(yú)可能是塘里養(yǎng)的，肉質(zhì)相對(duì)比較渣，還可能有土腥味。”

除了選魚(yú)之外，煮魚(yú)片、熬魚(yú)湯都有講究。“煮久了魚(yú)片就會(huì)老，煮得恰到好處魚(yú)片才能鮮嫩爽滑，魚(yú)湯也是要用魚(yú)、豬筒骨等食材熬制十幾個(gè)小時(shí)。”伍建會(huì)說(shuō)。

開(kāi)店三年以來(lái)，伍建會(huì)也在不斷摸索，并結(jié)合顧客的反饋進(jìn)行改良，如今這家小店也擁有了一批忠實(shí)的顧客。店里的大多數(shù)客人都是熟客，有些客人幾乎每天都來(lái)，還有人專(zhuān)程從陽(yáng)朔、平樂(lè)趕過(guò)來(lái)吃。由于小鍋現(xiàn)煮需要花上幾分鐘，遇上早餐和晚餐的用餐高峰，有時(shí)候可能要排上半小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但為了這口鮮美，大多數(shù)人也愿意等待。

這兩年，有顧客來(lái)吃粉時(shí)拍了視頻發(fā)到網(wǎng)上，那之后慕名而來(lái)的客人也多了起來(lái)。不少熟客打趣伍建會(huì)“成了網(wǎng)紅”，對(duì)于這種說(shuō)法，他倒是不太在意。“我覺(jué)得做好自己該做的事就行了，開(kāi)餐飲店最重要的是做好品質(zhì)，我會(huì)用心煮好每一鍋粉，希望能讓更多顧客吃得滿意。”

記者唐霽云 實(shí)習(xí)生李小連 文/攝